Recettes végétariennes

Manger de la pizza peut aussi être sain

Manger de la pizza peut aussi être sain

Je sais depuis de nombreuses années que la croûte est la clé d'une bonne pizza. L'écorce est la base de tout ce qui est ajouté. Il faut toujours commencer par une bonne base. Chacun a ses ingrédients préférés, mais la base ou la croûte reste la même.

J'ai essayé différentes recettes pour différentes croûtes de pizza au fil des ans. Ce fut toujours une expérience frustrante et décevante. Au cours de l'année écoulée, j'ai lu le livre de Peter Reinhart, American Pie, qui est un livre sur les auteurs à la recherche de la meilleure pizza. Il a voyagé aux États-Unis et en Italie pour manger toutes sortes de pizzas.

Reinhart partage l'histoire de ses voyages dans la première moitié du livre, puis partage des recettes dans la seconde moitié. Après avoir lu les histoires, j'ai décidé d'essayer leur recette de pâte à pizza Napoletana. La première fois, j'ai fait la recette exactement telle qu'elle est écrite. Cela s'est avéré très bien, même si les croûtes de pizza n'étaient pas exactement rondes ou même pas épaisses. Je ne suis pas un pizzaioli professionnel. J'ai décidé de modifier la recette pour rendre la pâte un peu plus facile à travailler, plus saine et un peu plus savoureuse.

Voilà donc ce que j'ai fait. En utilisant un mélange de farine tout usage biologique et de farine de blé entier biologique, j'ai rendu la pâte plus forte pour qu'elle ne se déchire pas si facilement, plus saine et plus savoureuse. J'ai également ajouté plus de sel que ce que Reinhart avait demandé. J'utilise du sel de mer au lieu du sel casher ou iodé. Si vous n'aimez pas autant de sel ou si vous suivez un régime pauvre en sodium, vous pouvez réduire de moitié le sel de ma recette. Maintenant, voici comment procéder.

J'aime peser mes ingrédients. Avoir les mesures exactes, en particulier en ce qui concerne les pains et les produits de boulangerie, est extrêmement important si vous voulez qu'ils se révèlent toujours les mêmes. Même dans ce cas, les différences de température et d'humidité peuvent également modifier votre résultat net, mais nous n'avons pas nécessairement le contrôle sur ces facteurs. Par conséquent, il est important de se concentrer sur les facteurs que vous pouvez contrôler. Cela dit, je vais vous donner la recette avec la farine et l'eau au poids. Si vous voulez le convertir en tasses, une tasse de farine tout usage pèse 120 grammes et une tasse de farine de blé entier pèse 115 grammes.

Tout d'abord, combinez 425 grammes. d'eau à température ambiante avec 1 cuillère à café de levure instantanée dans le bol d'un batteur électrique. Laissez cela rester ainsi pendant que vous passez à l'étape suivante. Combinez 340 grammes. et une demi-tasse de farine biologique tout usage, 285 grammes. de farine de blé entier biologique et 1 cuillère à soupe de sel marin. Mélangez-les avec le crochet du mixeur. Ajoutez ce mélange de farine à votre mélange d'eau et de levure. Mélangez avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne de votre batteur électrique pendant 4 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes, puis mélanger à vitesse moyenne / faible pendant 2 minutes supplémentaires.

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Lorsque vous avez fini de mélanger la pâte, vous devrez la retourner sur une surface farinée, en travaillant la pâte en une boule lisse.

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Huiler un grand bol en céramique ou en acier inoxydable avec votre huile préférée (huile d'olive, huile de coco, beurre, etc.). Mettez votre boule de pâte dans ce bol huilé en la retournant pour enrober tous les côtés. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud où il ne sera pas dérangé pendant une heure et demie.

Après une heure et demie, placez la pâte à pizza au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ensuite, sortez la pâte à pizza du réfrigérateur au moins deux heures avant d'être prêt à préparer votre pizza. Vous devez ramener la pâte à température ambiante avant de pouvoir la travailler. Pendant tout ce temps dans et hors du réfrigérateur, la levure fera sa magie dans la pâte.

Une fois que la pâte a atteint la température ambiante et que vous êtes prêt à faire vos pizzas, placez une pierre à pizza dans le four et préchauffez le four à 425 degrés. Si vous n'avez pas de pierre à pizza, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours faire de la pizza sans elle. Je fais cuire ma pizza au four central avec une pierre à pizza. Si vous n'avez pas de pierre à pizza, vous pouvez abaisser un peu la grille du four. Essayez-le pour voir quel niveau s'avère être la meilleure pizza.

Cuire généreusement la surface de travail où vous façonnerez la pâte à pizza. Retirez la pâte du bol le plus doucement possible et déposez-la sur le plan de travail fariné. À l'aide d'un grattoir d'établi ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en quatre ou six morceaux égaux. Pour moi, comme mes compétences en roulage de pâte à pizza sont limitées, six boules de pâte font six pizzas de taille personnelle, quatre font des pizzas normales de petite taille. Si vous voulez faire ces pizzas de 18 pouces, vous voudrez peut-être couper la pâte en deux. Former les morceaux coupés en boules de pâte lisse.

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Prenez une de vos boulettes et commencez à l'étaler uniformément pour former un cercle. Au bout de quelques minutes, j'ai décidé que si je le roulais un peu avec un rouleau, puis que je le travaillais avec mes phalanges depuis les bords, ça irait mieux. J'ai même essayé de préparer la pizza, et la pâte a bien résisté. Assurez-vous de ne pas le laisser tomber sur le sol. Mon conseil est de façonner la pâte, mais c'est le plus simple et le moins frustrant pour vous. Comme vous pouvez le voir, le premier ne s'est pas avéré être un cercle parfait.

Une fois la pâte formée, vous pouvez choisir. Si vous avez une pelle à pizza et que vous savez vous en servir. Ensuite, procédez à la préparation de cela et de tous ses ingrédients. Je n'ai pas de pelle à pizza. J'ai une plaque à pizza qui a des trous, donc cela fonctionne toujours sur la pierre à pizza. Si vous avez un moule à pizza, déplacez la pâte dans le moule pour pouvoir commencer à mettre vos ingrédients. La sauce rouge n'est pas ma préférée, donc elle est rarement sur ma pizza. Au lieu de cela, je badigeonne la pâte avec de l'huile d'olive extra vierge biologique, saupoudrez des granules d'ail et un peu de sel de mer sur l'ensemble, puis je continue avec le reste de mes garnitures. Le pesto est un autre de mes préférés à utiliser comme sauce de base. Vous savez déjà quels sont vos favoris, alors faites-le comme vous l'aimez.

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Sur cette pizza, j'étais très basique et n'utilisais que du pesto, des champignons et du fromage mozzarella râpé. Si seulement j'avais des tomates séchées au soleil!

Mon séjour à Barcelone

En fait, mon séjour à Barcelone m'a aidé à vérifier qu'il y a des restaurants de toutes sortes là-bas, hautement recommandés, et si nous spécifions dans le monde de la pizza nous trouvons une grande variété de pizzerias à Barcelone qui font une pâte spectaculaire, similaire à celle que nous avons vu ici. Plus précisément, j'ai eu l'occasion de parler avec La Bona Pizza, une pizzeria avec livraison à domicile à Barcelone et j'ai été vraiment étonné par les matériaux naturels qu'ils utilisent et la grande qualité de la pizza et de ses ingrédients.

Manger de la pizza peut donc être naturel et bon pour la santé si nous savons où les manger ou comment les préparer.

Avec les informations de:


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