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L'arsenic dans le riz: un danger pour la santé?

L'arsenic dans le riz: un danger pour la santé?

L'arsenic est un élément naturellement présent dans la terre, l'eau et l'air et se trouve sous deux formes, organique et inorganique, ce dernier est considéré comme le plus toxique en raison de ses effets néfastes à long terme sur la santé. Cependant, l'homme a contribué à l'élévation de l'arsenic dans l'environnement en raison de la contamination des mines, de la fusion de minéraux, de l'utilisation de pesticides contenant de l'arsenic, etc.

Selon la FDA (Food and Drug Administration), l'arsenic est présent dans divers aliments tels que les fruits, les légumes et les céréales, ils l'absorbent donc à partir du sol et de l'eau, en particulier le riz est la céréale avec le plus haut niveau d'arsenic inorganique car il absorbe plus facilement que les autres céréales.

Le groupe d'experts de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) sur les contaminants dans la chaîne alimentaire (groupe CONTAM) a évalué les risques pour la santé que la présence d'arsenic dans les aliments peut présenter et il a été conclu que l'apport hebdomadaire tolérable de 15? G / kg de poids corporel établi par le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'est plus approprié, car les données ont montré que l'arsenic inorganique provoque le cancer du poumon, de la vessie, de la peau et même un certain nombre d'effets indésirables ont été signalés à des expositions plus faibles que celles examinées par le JECFA.

L'Agence nationale suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverde, Agence nationale de l'alimentation, Suède) a analysé en 2015 102 produits à base de riz, pour enfants et adultes, pour voir la quantité d'arsenic qu'ils contiennent et les résultats ont montré que le riz contient de l'arsenic en quantités variables et que la teneur en arsenic est élevé en particulier dans les gâteaux de riz et les produits de riz brun qui faisaient partie de l'étude.

Il a été conclu qu'il est bon d'avoir une alimentation variée, de ne manger différentes marques de riz que quelques fois par semaine pour réduire le risque d'ingérer trop de substances nocives, "de cette façon, cela ne constitue pas un risque pour la santé" selon Emma Halldin Ankarberg, toxicologue à l'Agence nationale suédoise de l'alimentation. Au lieu de cela, manger du riz tous les jours, ou plusieurs fois par jour, ingère une grande quantité d'arsenic. Les enfants ne doivent pas manger de riz et de ses produits plus de quatre fois par semaine.

L'agence a également examiné si les différentes méthodes de cuisson importaient en termes de quantité d'arsenic trouvée dans le riz cuit, et une façon de réduire la quantité d'arsenic consiste à faire bouillir le riz avec beaucoup d'eau, qui est égouttée, puis s'éteint. Cela peut réduire de plus de moitié la teneur en arsenic du riz.

The Epoch Times



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