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Étude des utilisations thérapeutiques de l'ail noir

Étude des utilisations thérapeutiques de l'ail noir


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La «cinquième saveur» qui, selon une étude japonaise, distingue le palais humain, «caractérise» l'un des aliments à la hausse ces dernières années: l'ail noir, sur lequel l'Université de Castilla-La Mancha et Mouse Hill mènent des recherches afin de déterminer et de renforcer ses qualités «bienfaits thérapeutiques et santé».
Située à proximité du 'Cerro Ratón' à Las Pedroñeras (Cuenca), "la capitale mondiale de l'ail - pourpre -", cette entreprise pionnière dans la production de produits dérivés de l'ail noir, est née du "besoin d'innover" des agriculteurs et son co-fondateur, Luis José García, et l'effet «anti-stress et énergisant» que, selon son partenaire Rafael Esteban, enseignant et psychologue, il a produit chez les patients qui ont suivi ses thérapies.
Dans une interview accordée à Europa Press, Esteban avance que la semaine prochaine, ils signeront un autre accord de collaboration avec le département de chimie analytique et de technologie alimentaire de l'Université régionale pour continuer à étudier, pour la troisième année, la multiplicité des propriétés qu'il obtient l'ail violet, qu'ils cultivent eux-mêmes, après le processus de fermentation auquel ils le soumettent.

«Le secret que nous connaissons réside dans le processus de maturation de l'ail car il lui confère des propriétés plus énergétiques et saines, comme cela se produit en vinification», explique Esteban, qui affirme sans hésiter qu'après l'évaluation qu'ils ont faite de son produit, ils ont déterminé que leur ail noir est "meilleur que le reste".

Le processus de maturation, clé du résultat

Les études, auxquelles collaborent des experts tels que le professeur Andrés Moreno, professeur de chimie alimentaire et de déchets agroalimentaires à l'UCLM, ont montré le moment où l'ail «atteint des niveaux plus élevés d'acides aminés et d'autres propriétés antioxydantes», au cours d'un processus dans lequel il change de couleur en noir et adoucit son odeur et sa saveur caractéristiques.
De même, Luis et Jesús recourent à ces analyses de recherche pour déterminer les valeurs des produits certifiés biologiques qu'ils commercialisent dans des pays tels que l'Allemagne, le Japon, la France ou le Portugal, où ils espèrent également facturer d'autres sur lesquels ils testent. sous forme de thé ou d'huile d'ail noir.
Ils ont même l'idée de fabriquer une bière blonde que «plus de gens peuvent boire» que le Robust Poster que la société Chinchilla (Albacete) Cervezas 69 a réalisé avec une autre.

Des chocolats au savon au lait de jument

Le premier appariement qu'ils ont fait d'un produit qui «est déjà vendu par tout le monde» a abouti à un bonbon safran qu'ils ont «amélioré» en ajoutant d'autres ingrédients comme du sel d'Hawaï, du chocolat ou de la pâte de noisettes.
Esteban, qui insiste sur son intérêt à "mettre en valeur le domaine nutraceutique", prévoit que "à moyen terme" ils approfondiront, à travers l'hôpital Ciudad Real, une étude pour la fabrication d'un savon au lait de jument et à l'ail noir qui il espère pouvoir servir de "traitement pour des maladies telles que l'acné ou le psoriasis, si possible", dit Pedroñero.
Dans ces investigations, des techniques telles que l'imagerie par résonance magnétique ou la chromatographie sont utilisées, avec lesquelles elles parviennent à "multiplier" les valeurs d'un aliment aux propriétés "antiobiotiques et antiseptiques", et dont l'Organisation mondiale de la santé (OMS) "recommande consommer une dent quotidiennement ». «Avec de l'ail noir, vous avez au moins deux d'ail violet dans une gousse et sucré», souligne Esteban.
«Nous avons finalement réussi à domestiquer l'ail; il ne sent pas et il est bon en plus. Nous voulons qu'il fasse partie de la vie quotidienne des gens, pas pour provoquer ce rejet», explique le partenaire de Mouse Hill, qui dit également qu'ils a ouvert un magasin à Madrid où il souhaite créer "un point de rencontre pour faire connaître l'ail noir" à travers des activités telles que des dégustations, des accords ou un showcooking.

Gagnant Masterchef

L'ail noir, originaire du Japon, a connu une popularisation ces dernières années qu'il est même devenu un ingrédient dans le plat gagnant d'une édition de Masterchef dans laquelle Esteban se souvient avoir utilisé l'ail noir de Mouse Hill pour jumeler une morue.
Comme suggestions pour la cuisine, "quelques côtes cuites au miel d'ail noir" est un plat "fantastique", dit Esteban, qui souligne également son utilisation pour faire des gâteaux ou des muffins; une variété de propositions gastronomiques avec lesquelles l'ail noir et «sa saveur umami caractéristique» - un terme japonais qui signifie «délicieux» - «fait partie d'un régime».
Ecoportal.net

Écotices


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